{"id":190,"date":"2022-09-14T13:51:24","date_gmt":"2022-09-14T11:51:24","guid":{"rendered":"https:\/\/linovita.es\/2022\/09\/14\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/"},"modified":"2022-12-11T07:31:32","modified_gmt":"2022-12-11T06:31:32","slug":"por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los aceites refinados son perjudiciales?"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"has-text-align-left has-ast-global-color-0-color has-text-color wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ACEITES_REFINADOS_GRASAS_VEGETALES_Y_GRASAS_TRANS\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">ACEITES REFINADOS, GRASAS VEGETALES Y GRASAS TRANS<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #0a0a0a;color:#0a0a0a\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #0a0a0a;color:#0a0a0a\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#ACEITES_REFINADOS_GRASAS_VEGETALES_Y_GRASAS_TRANS\" >ACEITES REFINADOS, GRASAS VEGETALES Y GRASAS TRANS<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#%C2%BFComo_se_refinan_los_aceites\" >\u00bfC\u00f3mo se refinan los aceites?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Grasas_hidrogenadas\" >Grasas hidrogenadas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Implicaciones_de_consumo_de_grasas_trans_para_la_salud_humana\" >Implicaciones de consumo de grasas trans para la salud humana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#%C2%BFPor_que_los_productores_de_alimentos_usan_aceite_hidrogenado\" >\u00bfPor qu\u00e9 los productores de alimentos usan aceite hidrogenado?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Transformacion_de_Cis_a_Trans_Proceso_de_hidrogenacion\" >Transformaci\u00f3n de Cis a Trans. Proceso de hidrogenaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Hidrogenacion_completa\" >Hidrogenaci\u00f3n completa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Hidrogenacion_parcial\" >Hidrogenaci\u00f3n parcial<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#%C2%BFDonde_encontramos_las_grasas_trans\" >\u00bfD\u00f3nde encontramos las grasas trans?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#%C2%BFCual_es_la_legislacion_al_respecto\" >\u00bfCu\u00e1l es la legislaci\u00f3n al respecto?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/#Consejos_para_evitar_los_acidos_grasos_trans\" >Consejos para evitar los \u00e1cidos grasos trans<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"284\" src=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/11-GB-aceites-refinados.jpg\" alt=\"llamas de fuego botella de aceite alimenticio refinado con un termometro y senal de peligro fuego representando proceso donde interviene alta temperatura\" class=\"wp-image-2082\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" style=\"border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px 16.9375px; height: auto; width: 339px; float: left;\" src=\"https:\/\/omega3vegetal.es\/data\/uploads\/fotos-web\/11-aceites-refinados.jpg\" alt=\"\">Al leer una etiqueta si encontramos el t\u00e9rmino \u201c<strong>Aceite vegetal refinado<\/strong>\u201d o \u201c<strong>Grasa vegetal<\/strong>\u201d nos puede inducir a pensar que es un producto libre de impurezas (por ser refinado) e incluso sano (por ser de origen vegetal). Nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-ast-global-color-1-color has-text-color wp-block-paragraph\">Bajo estas denominaciones se escoden aceites refinados industrialmente, sometidos a procesos transforman la propia estructura bioqu\u00edmica de sus \u00e1cidos grasos e incluso eliminan de su composici\u00f3n valiosos ingredientes como los fitoqu\u00edmicos. Estos principios activos del aceite son muy sensibles y provocan que el aceite tenga una vida m\u00e1s corta. Sin embargo, cada vez son m\u00e1s los estudios que confirman las interesantes propiedades saludables que tienen fitoqu\u00edmicos como&nbsp;<strong>los lignanos<\/strong>, presentes de manera natural en el aceite de lino.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, el t\u00e9rmino \u201cgrasa vegetal\u201d, normalmente hace referencia a los aceites de coco y palma. Ambos aceites, aunque son de origen vegetal, son muy ricos en grasas saturadas. En el caso de que este exceso de grasas est\u00e9 formado mayoritariamente por \u00e1cidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro t\u00e9rmino creado para confundir al consumidor es la denominaci\u00f3n \u201c<strong>margarina vegetal<\/strong>\u201d. Una vez m\u00e1s se emplea lo \u201cvegetal\u201d para dar una falsa sensaci\u00f3n de sano. Tras este t\u00e9rmino se ocultan algunas de las grasas m\u00e1s perjudiciales para nuestra salud: los&nbsp;<strong>aceites vegetales hidrogenados&nbsp;<\/strong>o, peor a\u00fan, los aceites vegetales&nbsp;<strong>parcialmente hidrogenados<\/strong>, todos ellos compuestos por las da\u00f1inas grasas trans.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas \u00faltimas no s\u00f3lo no aportan ning\u00fan valor nutricional sino que se han demostrado perjudiciales para la salud. Pese a que se vienen utilizando desde hace, como m\u00ednimo, un siglo, las grasas trans est\u00e1n en el debate p\u00fablico europeo despu\u00e9s de que la Faculty of Public Health del Reino Unido (instituci\u00f3n responsable de los especialistas en salud p\u00fablica) haya pedido formalmente su prohibici\u00f3n. De hecho, en Austria, en Suiza y en el estado de Nueva York ya est\u00e1n prohibidas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_refinan_los_aceites\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">\u00bfC\u00f3mo se refinan los aceites?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" style=\"border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px 16.9375px; height: auto; width: 339px; float: left;\" src=\"https:\/\/omega3vegetal.es\/data\/uploads\/fotos-web\/refineria-de-aceites-vegetales.jpg\" alt=\"\">El aceite de las semillas oleaginosas (girasol, ma\u00edz etc.) se extrae a trav\u00e9s de un proceso de compresi\u00f3n mec\u00e1nica. Seg\u00fan la calidad de la prensa y la dureza de la semilla, si el proceso se realiza totalmente en fr\u00edo, se logra extraer hasta el 20% del aceite contenido. Pero como estos valores resultan comercialmente insatisfactorios, las grandes industrias utilizan temperatura, calentando las semillas antes del prensado, hasta llegar a valores de entre 80 y 100\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de la primera presi\u00f3n, el aceite a\u00fan contenido en la semilla se extrae en un segundo paso con ayuda de un solvente derivado del petr\u00f3leo (el hexano), haci\u00e9ndose hervir la mezcla. Lo obtenido se somete luego a temperaturas del orden de los 150\u00baC a fin de recuperar el solvente por evaporaci\u00f3n, proceso que nunca alcanza el 100% de eficiencia y que por tanto deja residuos t\u00f3xicos en el aceite. Seg\u00fan el tipo de semilla, en todos estos procesos se utilizan tratamientos con soda c\u00e1ustica y\/o \u00e1cido sulf\u00farico para corregir la acidez y neutralizar el aceite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed se llega al aceite llamado \u201ccrudo\u201d, cuyo estado resultar\u00eda impresentable para el consumidor y que requiere ulteriores procesos de refinaci\u00f3n para poder ser envasado. En el proceso de neutralizado se utiliza hidr\u00f3xido de sodio, donde la combinaci\u00f3n con \u00e1cidos grasos libres permite la separaci\u00f3n del jab\u00f3n producido. Con el jab\u00f3n se van minerales y valiosos fosfol\u00edpidos. Luego se realiza el proceso de desgomado que remueve m\u00e1s fosfol\u00edpidos (lecitina) y minerales (hierro, cobre, calcio, magnesio, etc).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente viene el blanqueado, proceso que se realiza al vac\u00edo a temperaturas del orden de los 95\/110\u00baC, con el auxilio de decolorantes (como el hidrosilicato de aluminio), donde se eliminan los pigmentos de clorofila, xantofila y betacarotenos. Finalmente se llega a la desodorizaci\u00f3n, proceso que exige temperaturas de entre 180 y 270\u00baC en atm\u00f3sfera controlada. Esto se hace para retirar malos sabores y olores del aceite,&nbsp;<strong>productos del mismo proceso industrial<\/strong>, ya que no estaban presentes en la semilla. Con los sabores y olores, se eliminan los aceites arom\u00e1ticos y los restantes \u00e1cidos grasos libres sobrevivientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A esta altura el lector, aunque no tenga conocimientos t\u00e9cnicos, puede imaginar lo que queda en ese l\u00edquido transparente, ins\u00edpido e inodoro que vemos en los envases transparentes de las estanter\u00edas, muchas veces ostentosamente presentado como el resultado de \u201ccinco procesos de refinaci\u00f3n\u201d, pero sin valor nutritivo, t\u00f3xico y que requiere de antioxidantes (generalmente sint\u00e9ticos) para impedir que se vuelva rancio y pueda soportar meses de permanencia en los estantes expuestos a la luz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grasas_hidrogenadas\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Grasas hidrogenadas<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan algunos estudiosos, la incidencia de enfermedades degenerativas creci\u00f3 despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, cuando se comenz\u00f3 a extraer los aceites en caliente (a temperaturas entorno a los 200\u00baC), duplicando el rendimiento, pero deteriorando la calidad nutricional de los aceites, hasta convertirlos en un factor de riesgo para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo procesos como la \u201c<strong>hidrogenaci\u00f3n<\/strong>\u201d al que son expuestos, produce una modificaci\u00f3n en la configuraci\u00f3n espacial de parte de sus mol\u00e9culas, haciendo que luego no puedan integrarse en las cadenas metab\u00f3licas: algo as\u00ed como una pieza que no acaba de encajar en el rompecabezas. Lo que no se metaboliza adecuadamente produce en nuestro organismo por un lado una sobrecarga de toxinas y, por otro, en el caso de los aceites refinados, una falta de \u00e1cidos grasos esenciales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La presencia de un doble enlace ofrece la posibilidad estructural de que el CH3- y el -COOH se sit\u00faen en el mismo plano o en planos diferentes en relaci\u00f3n al doble enlace.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si los \u00e1tomos de hidr\u00f3geno se sit\u00faan geom\u00e9tricamente en el mismo lado respecto al doble enlace se llaman \u00e1cidos grasos CIS, y si los \u00e1tomos de hidr\u00f3geno se sit\u00faan geom\u00e9tricamente por el lado contrario se llaman \u00e1cidos grasos TRANS (figura 2).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><a href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Figura-2-web-Diferencia-etre-acido-graso-Cis-y-acido-graso-Trans-en-aceites-vegetales-omega-3-linovita.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Figura-2-web-Diferencia-etre-acido-graso-Cis-y-acido-graso-Trans-en-aceites-vegetales-omega-3-linovita.jpg\" alt=\"Figura 2 web Diferencia etre acido graso Cis y acido graso Trans en aceites vegetales omega 3 linovita\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tendremos por lo tanto parejas de \u00e1cidos grasos, exactamente con la misma f\u00f3rmula qu\u00edmica, pero de configuraci\u00f3n&nbsp;<strong>CIS&nbsp;<\/strong>y de configuraci\u00f3n TRANS. Esto tiene una gran importancia metab\u00f3lica ya que todos los \u00e1cidos grasos que forman parte de las estructuras funcionales del organismo han de ser CIS y salvo pocas excepciones todos los \u00e1cidos grasos de los alimentos naturales son tambi\u00e9n CIS.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los<strong>&nbsp;\u00e1cidos grasos TRANS&nbsp;<\/strong>casi no se encuentran en la naturaleza, solamente en poca proporci\u00f3n en la grasa de la leche y en las grasas de rumiantes, en cuyo compartimento g\u00e1strico se forman por efecto de la flora luminal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mayoritariamente en nuestra dieta los encontraremos en las margarinas que se forman industrialmente por la&nbsp;<strong>hidrogenaci\u00f3n de aceites<\/strong>&nbsp;para convertirlos en grasas s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00e1cidos grasos con enlaces trans&nbsp;<strong>no son de utilidad para el cuerpo<\/strong>, ya que desaparece la curva normal del enlace doble y se convierte en un enlace recto. Su forma molecular no es reconocible bioqu\u00edmicamente para funciones superiores y, adicionalmente, estos enlaces son dif\u00edciles de oxidar siendo poco \u00fatiles para el organismo como fuente energ\u00e9tica. Por tanto, los \u00e1cidos grasos trans no pueden sustituir a los de tipo cis desde el punto de vista nutricional. Son capaces de producir energ\u00eda pero no tienen las mismas propiedades biol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos \u00e1cidos grasos no participan de los caminos normales del metabolismo de los \u00e1cidos grasos. En realidad, ellos bloquean la conversi\u00f3n de las grasas \u00abcis\u00bb naturales a sus metabolitos activos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El organismo se ve obligado a eliminar estas mol\u00e9culas extra\u00f1as, pero su capacidad de destrucci\u00f3n est\u00e1 limitada, al depender de nutrientes y enzimas que compiten por funciones bioquimicamente m\u00e1s \u00fatiles, por lo que, cierta porci\u00f3n de estas mol\u00e9culas van a ser almacenados en alg\u00fan tejido en perjuicio del funcionamiento celular y sin beneficios posteriores. De ah\u00ed el calificativo de \u201c<strong>comida basura<\/strong>\u201d a los alimentos que contienen estas mol\u00e9culas&nbsp;<strong>trans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicaciones_de_consumo_de_grasas_trans_para_la_salud_humana\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Implicaciones de consumo de grasas trans para la salud humana<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00e1cidos grasos trans pueden ser extremadamente da\u00f1inos, a pesar de que los cient\u00edficos han sido muy lentos en reconocer el peligro. Hace un tiempo se crey\u00f3 que la grasa trans ten\u00eda el mismo efecto en la salud que los aceites vegetales l\u00edquidos no hidrogenados. Pero los estudios est\u00e1n descubriendo que la grasa trans puede aumentar el colesterol en la sangre tanto como la grasa saturada. Estas grasas aumentan el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria y c\u00e1ncer m\u00e1s que las grasas saturadas naturales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/13-grasas-trans-perjudiciales.jpg\" alt=\"grasas trans\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Fundaci\u00f3n Mayo para la Educaci\u00f3n y la Investigaci\u00f3n M\u00e9dica escribe: \u00abUn reciente estudio sobre 80.000 enfermeras mostr\u00f3 que las mujeres cuyas dietas eran altas en grasas saturadas y trans tuvieron un incremento del riesgo de ataque card\u00edaco. Pero de mayor inter\u00e9s result\u00f3 el descubrimiento de que las enfermeras que consum\u00edan cantidades considerables de grasa trans se enfrentaban a un riesgo de ataque card\u00edaco a\u00fan mayor que las enfermeras que inger\u00edan mucha grasa saturada.\u00bb La Fundaci\u00f3n Mayo contin\u00faa: \u00abEn definitiva, la grasa trans puede ser a\u00fan m\u00e1s da\u00f1ina porque adem\u00e1s de elevar el colesterol \u00abmalo\u00bb (LDL) aparentemente disminuye el colesterol \u00abbueno\u00bb (HDL).\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo se cree que parte de culpa de la epidemia de ni\u00f1os obesos, perezosos y con d\u00e9ficit de atenci\u00f3n en los Estados Unidos es, al menos parcialmente, resultado de una dieta extraordinariamente alta en grasas hidrogenadas y az\u00facares refinados. Adem\u00e1s, las grasas trans interfieren con la funci\u00f3n inmune normal. Ha sido tambi\u00e9n sugerido que el desarrollo fetal y el crecimiento postnatal puede ser retardado debido al paso de \u00e1cidos trans a trav\u00e9s de la placenta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left has-ast-global-color-0-color has-text-color wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_los_productores_de_alimentos_usan_aceite_hidrogenado\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">\u00bfPor qu\u00e9 los productores de alimentos usan aceite hidrogenado?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por tres razones:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Costo<\/strong>: Los aceites hidrogenados son m\u00e1s baratos que la manteca o el aceite de coco, los dos sustitutos m\u00e1s cercanos. La grasa porcina o vacuna son competitivas en materia de costos pero tienen problemas en relaci\u00f3n con el sabor o con la aceptaci\u00f3n p\u00fablica.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Factores de mercado<\/strong>: Debido a normas deficientes sobre etiquetado, los productos que no contienen colesterol pero que en realidad aumentan el nivel del LDL-colesterol todav\u00eda pueden ser etiquetados como \u201csin colesterol\u201d<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Duraci\u00f3n en la estanter\u00eda<\/strong>: Al no contener \u00e1cidos grasos insaturados, los productos totalmente hidrogenados no van a ponerse rancios durante largo tiempo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Transformacion_de_Cis_a_Trans_Proceso_de_hidrogenacion\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Transformaci\u00f3n de Cis a Trans. Proceso de hidrogenaci\u00f3n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de hidrogenaci\u00f3n emplea:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><img decoding=\"async\" style=\"border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px 16.9375px; height: auto; width: 25.4219px;\" src=\"https:\/\/omega3vegetal.es\/data\/uploads\/fotos-web\/check-304167_640-1.png\" alt=\"\">Alta temperatura<\/li>\n\n\n\n<li><img decoding=\"async\" style=\"border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px 16.9375px; height: auto; width: 25.4219px;\" src=\"https:\/\/omega3vegetal.es\/data\/uploads\/fotos-web\/check-304167_640-1.png\" alt=\"\">Un catalizador met\u00e1lico tal como n\u00edquel, zinc, cobre u otros metales reactivos<\/li>\n\n\n\n<li><img decoding=\"async\" style=\"border: 0px; vertical-align: middle; margin: 0px 16.9375px; height: auto; width: 25.4219px;\" src=\"https:\/\/omega3vegetal.es\/data\/uploads\/fotos-web\/check-304167_640-1.png\" alt=\"\">Gas hidr\u00f3geno<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el proceso, se hace reaccionar a los aceites bajo presi\u00f3n con gas hidr\u00f3geno a alta temperatura (de 10 a 210\u00baC) en la presencia de un metal catalizador (habitualmente niquel, aunque algunas veces es platino o incluso cobre) durante 6 a 8 horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un catalizador de \u201c<strong>niquel<\/strong>\u201d habitualmente empleado en la hidrogenaci\u00f3n, es en realidad 50% niquel y 50% aluminio. Remanentes de ambos metales permanecen en los productos conteniendo aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados que son consumidos por las personas. La presencia de aluminio es particularmente preocupante porque su presencia en el organismo humano se asocia con la enfermedad de Alzheimer y osteoporosis, e incluso facilita el desarrollo de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hidrogenacion_completa\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Hidrogenaci\u00f3n completa<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el proceso se realiza de manera completa todos los enlaces dobles del aceite son saturados con hidr\u00f3geno. Esto crea una nueva estructura molecular que resulta en un material m\u00e1s duro o r\u00edgido; de all\u00ed el cambio de un l\u00edquido a una sustancia semi-s\u00f3lida o s\u00f3lida. No contiene \u00e1cidos grasos esenciales (AGE), ni omega 6 ni omega 3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los aceites completamente hidrogenados tienen aplicaciones comerciales. Son empleados en productos como el chocolate, el cual debe ser suficientemente duro para mantenerse s\u00f3lido en el envase pero suficientemente suave para derritirse en nuestra boca.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hidrogenacion_parcial\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Hidrogenaci\u00f3n parcial<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es posible detener la reacci\u00f3n cuando se ha logrado el grado deseable de \u201cendurecimiento\u201d, esta es una de las razones principales para que la industria emplee este proceso. La hidrogenaci\u00f3n parcial produce margarinas (incluso m\u00e1s del 40% son \u00e1cidos grasos trans), mantecas, y aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Estos productos contienen grandes cantidades de \u00e1cidos grasos trans y muchas (docenas) de sustancias intermedias, algunas de las cuales se sabe que son perjudiciales para la salud debido a que interfieren con los procesos bioqu\u00edmicos normales. Otras sustancias alteradas que se producen todav\u00eda no han sido adecuadamente estudiadas en relaci\u00f3n con sus efectos sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFDonde_encontramos_las_grasas_trans\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">\u00bfD\u00f3nde encontramos las grasas trans?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Principalmente en la comida r\u00e1pida, en la comida para llevar y en los productos precocinados, en los aperitivos salados (patatas fritas, palomitas), boller\u00eda industrial y en determinados congelados (empanadillas, croquetas, pizzas).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_la_legislacion_al_respecto\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">\u00bfCu\u00e1l es la legislaci\u00f3n al respecto?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a no hay ninguna normativa que regule la situaci\u00f3n, aunque desde el Ministerio de Sanidad y Consumo afirman que se ha instado a la industria a que elimine progresivamente el uso de grasas trans en sus productos. Algunas empresas, de hecho, han empezado a hacer p\u00fablico en su etiquetado el contenido de grasas trans de sus comidas. En pa\u00edses como Estados Unidos y Canad\u00e1 esta pr\u00e1ctica es obligatoria, aunque en Europa s\u00f3lo Dinamarca cuenta con una legislaci\u00f3n que obligue a ello.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-left wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consejos_para_evitar_los_acidos_grasos_trans\"><\/span><span style=\"color: #d24f16;\">Consejos para evitar los \u00e1cidos grasos trans<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es dif\u00edcil que usted encuentre la frase&nbsp;<strong>\u00e1cidos grasos trans<\/strong>&nbsp;en las etiquetas de los alimentos. As\u00ed que busque por&nbsp;<strong>aceite vegetal hidrogenado<\/strong>&nbsp;o&nbsp;<strong>aceite vegetal parcialmente hidrogenado<\/strong>&nbsp;o&nbsp;<strong>margarina vegetal<\/strong>, que significa lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las comidas fritas tambi\u00e9n contienen<strong>&nbsp;\u00e1cidos grasos trans<\/strong>&nbsp;que se generan a trav\u00e9s del proceso de calentamiento del aceite. Por eso deseche todo aceite que comience a \u201chumear\u201d al calentarlo en exceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenga siempre presente las siguientes recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lea con atenci\u00f3n las etiquetas de los productos que consume diariamente, sobre todo boller\u00eda industrial, panes envasados y chocolate; descarte aqu\u00e9llos que contengan aceite vegetal hidrogenado.<\/li>\n\n\n\n<li>Sustituya la utilizaci\u00f3n de margarina por aceites vegetales de primera presi\u00f3n en fr\u00edo.<\/li>\n\n\n\n<li>Escoja aceite de oliva virgen (apto para cocinar) o aceites vegetales de primera prensi\u00f3n en fr\u00edo (en crudo) en la preparaci\u00f3n de sus comidas.<\/li>\n\n\n\n<li>No reutilice el aceite de sus frituras, ni tampoco un aceite que se haya recalentado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Nosotros aconsejamos a todo el mundo consumir aceites prensados en fr\u00edo \u201csin filtrar\u201d, y 100% ecol\u00f3gicos, esto nos ayudar\u00e1 a mantener una buena salud.<\/strong><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ACEITES REFINADOS, GRASAS VEGETALES Y GRASAS TRANS Al leer una etiqueta si encontramos el t\u00e9rmino \u201cAceite vegetal refinado\u201d o \u201cGrasa vegetal\u201d nos puede inducir a pensar que es un producto &hellip;<\/p>\n<p class=\"read-more\"> <a class=\"ast-button\" href=\"https:\/\/linovita.es\/blog\/por-que-los-aceites-refinados-son-perjudiciales\/\"> <span class=\"screen-reader-text\">\u00bfPor qu\u00e9 los aceites refinados son perjudiciales?<\/span> Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1043,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grasas-buenas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfPor qu\u00e9 los aceites refinados son perjudiciales? &#8902; LinoVita<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Al leer una etiqueta aceite vegetal refinado nos puede inducir a pensar que es un producto libre de impurezas e incluso sano. 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